Brandy

El Brandy es un aguardiente de entre 36º y 40º de alcohol, obtenido de la destilación de vino. La palabra "brandy" viene de los Países Bajos, y sus orígenes se encuentran en el siglo XVI, cuando un químico holandés, residente en la ciudad francesa de Cognac se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la región de Charente, la idea de destil...
El Brandy es un aguardiente de entre 36º y 40º de alcohol, obtenido de la destilación de vino. La palabra "brandy" viene de los Países Bajos, y sus orígenes se encuentran en el siglo XVI, cuando un químico holandés, residente en la ciudad francesa de Cognac se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la región de Charente, la idea de destilarlo para reducir el volumen del vino y rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse en el argot bodeguero "holanda”. En Jerez, las partidas de holandas, se venían guardando en barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo tiempo; en estas barricas el aguardiente evolucionaba, ganaba en finura y en calidad, considerablemente. Con el paso del tiempo, la fama del cognac francés, llevó a los destiladores a usar vinos sanos para la obtención de los aguardientes más selectos, ya que hasta entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los vinos más deficientes, y comienzan a elaborar el conocido "spanish brandy". Se produce a partir de la destilación de vinos, sin sus lías y mediante una destilación simple, separando las cabezas y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes. Las variedades de uva utilizadas son Airen y Palomino, que se realiza en alambiques de cobre denominados alquitaras. Para su crianza se utilizan denominadas "botas" en la zona de Jerez, de roble americano, ya que esta madera tiene la porosidad ideal, de capacidad comprendida entre los 250 y los 600 litros y, estar bien envinadas, para lo cual es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro años. Durante el envejecimiento, mediante el sistema de soleras y criaderas el brandy es continuamente trasegado; y en función del tiempo de envejecimiento existen 3 tipos de brandy: Solera, con un envejecimiento de entre 6 meses y 1 año, Reserva, con un envejecimiento medio de 3 años y Gran Reserva, con un envejecimiento promedio de 10 años. Las 2 principales zonas productoras son Jerez de la Frontera, el Puerto de Santamaria, Sanlucar de Barrameda y El Penedés.
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