Calvados
Es un aguardiente obtenido a partir de la destilación del mosto de manzana, o de pera, del deparatamento de Calvados en la región de Normania (Francia). Comenzó a elaborarse en el siglo XVI, por Gilles de Gouberville, un oficial de la Comision Nacional Forestal, especialmente interesado en el cuidado de sus huertos, que contenían más de 40 di...
Es un aguardiente obtenido a partir de la destilación del mosto de manzana, o de pera, del deparatamento de Calvados en la región de Normania (Francia). Comenzó a elaborarse en el siglo XVI, por Gilles de Gouberville, un oficial de la Comision Nacional Forestal, especialmente interesado en el cuidado de sus huertos, que contenían más de 40 diferentes variedades de manzanos. En 1553 obtuvo un brandy a partir de la destilación de manzanas, tras recibir unas variedades manzanas procedentes del Pais Vasco. Recibe su nombre de que un galeón español de la Armada Invencible, llamado "San Salvador" o "El Salvador",se hundió cuando navegaba hacia la costa de Inglaterra en 1588. Del nombre del barco pasó a llamarse "Calvador" y más tarde "Calvados". La denominación de origen (AOC Appellation d'origine controlée) fue creada en 1984. Tras su modificación de 1986 protege y regula su producción en tres tipos de Calvados: - el más producido que se obtiene de frutas de toda al regiónde Normandía. En su destilación no sigue ningún método de destilación obligatoria, pero se produce, sobre todo con una columna fija (sola destilación). Es envejecido durante al menos dos años en barricas de roble antes de ser comercializado. - el de la zona de Pays d'Auge, cuyas siras contienen como máximo un 30% de peras Perrys. Es elaborado con una doble destilación y envecido en barricas de roble durante 2 años. - el de la region de Domfrontais, que contiene al menos un 30% de peras perry en la sidra a destilar, con destilación simple (de columna fija).Es envejecido durante al menos tres años en barricas de roble antes de ser comercializado.
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