Cognac

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El cognac es una bebida del tipo brandy que se obtiene de la destilación de vinos elaborados con uvas de la región francesa de Cognac, al oeste de Francia.
La elaboración está controlada por la oficina francesa del BNIC Bure...

El cognac es una bebida del tipo brandy que se obtiene de la destilación de vinos elaborados con uvas de la región francesa de Cognac, al oeste de Francia.
La elaboración está controlada por la oficina francesa del BNIC Bureau National Interprofessionel du Cognac, que establece el cumplimiento de tres requisitos:

1.- Desde 1938 la uva de los vinos empleados en la destilación procede exclusivamente de los departamentos de la región de Cognac:

  • Grande Champagne, que produce los mejores coñacs.
  • Petite Champagne, los productos de esta área son similares a los producidos en la Grande Champagne, pero sin la misma finura.
  • Borderies, la más pequeña de los seis crus, el coñac producido aquí es un poco más redondo.
  • Fins bois, la gran región que produce un coñac menos picante y más áspero que anteriores.
  • Bons bois, qeu produce un coñac similar a la región Fins bois.
  • Bois à terroir, que produce un envejecimiento rápido y sabor característico del terroir.

2. -Las variedades de uva empleadas en los vinos destila dos para el Cognac son:

  • Ugni blanc (90%): originaria de la Toscana (Italia), es la primera uva blanca cultivada en Francia
  • Folle-blanche: la principal uva antes de la crisis de la filoxera, abandonada a su sensibilidad a la botritis vez injertado
  • Colombard: una de las variedades más antiguas de la Charente en la actualidad ha perdido su encanto, y se prefiere la Ugni Blanc, mientras que ha logrado conquistar el mundo, incluyendo California, bajo el nombre de Colombard francés.
  • Montils: uva autóctona que también se utiliza para la producción de Pineau des Charentes.
  • Folignan: uva nueva que procede del cruce entre Ugni Blanc y Folle Blanche, y tiene características intermedias entre ellas.

3. -Se obtiene de al menos una doble destilación en alambiques de cobre de tipo Charentais. En la primera destilación, el producto obtenido se llama brouilli y bajo de alcohol alrededor de 30%. En la segunda destilación, sólo el núcleo de la destilación se mantiene, la cabeza y la cola se vuelve a mezclar a brouilli.

Se pueden mezclar diferentes de diferentes años, variedades y añadas. Envejece en barriles de roble, que sólo pueden haber contenido coñac.

Los tipos de cognac varían en función del tiempo de crianza en barrica, que viene definida por la edad del aguardiente más joven que se incluye:

  • VS Very Special: coñac cuyo aguardiente más joven tiene al menos 2 años de envejecimiento en barricas.
  • VSOP Very Superior Old Pale o Réserve: coñac cuyo aguardiente más joven tiene al menos 4 años de añejamiento en barricas.
  • Napoléon, XO u Hors d'âge, VSOPXO Very Special Superior Old Pale eXtra Old): coñac cuyo aguardiente más joven tiene al menos 6 años de añejamiento en barricas.
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