Pago de Carraovejas

La Bodega Pago de Carraovejas fue fundada en los años 80 por José María Ruiz Benito, en Peñafiel (Valladolid), con la gran ilusión de crear su propio vino para acompañar al cochinillo asado, el plato estrella de su restaurante, El Restaurante José María de Segovia. La bodega cuenta con unas instalaciones de 5.000 m2 de superficie, construidas en la localidad de Peñafiel (Valadolid). Sus viñedos se hallan en la parte más alta de las laderas del Otero de Carraovejas, en Peñafiel a una altitud media de 850 metros, sobre una ladera perpendicular al río Duero que atraviesa la localidad de este a oeste, protegidos de los fríos vientos del norte y de las heladas de tierras de Castilla. El terreno es suavemente ondulado, llano en el centro del valle; escarpado y abrupto conforme ascendemos. Las fuertes pendientes del viñedo llevaron a sus propietarios a utilizar el cultivo en terrazas, que además es favorable a las condiciones de maduración y a la aireación de los racimos. Tiene dos tipos de viticultura adaptadas a la orografía de la finca que se puede definir como viticultura tradicional en el valle y viticultura de montaña; en unos casos con pendientes superiores al 20% y en otros con terrazas en las laderas con excesiva pendiente, que producen una sanidad natural y una optimización del terreno y de las condiciones de insolación y aireación para la viña. Cultivan las variedades de uva Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, en distintos sistemas de emparrado:

•  - Cordon Royat bilateral, con el que se dejan pulgares sobre un cordón permanente doble, que busca la óptima distribución de los racimos, una buena insolación y aireación suficiente para favorecer las vendimias tardías y la sobremaduración de la uva.


•  - Eje vertical, es un modelo no mecanizable (poda y vendimia a mano) que favorece el control de la producción y la insolación del racimo. Resulta favorable para garantizar el final de la maduración y la sanidad de la uva en vendimia.

La responsable técnica de la bodega es Almudena Calvo Abad, que dirige un equipo de 40 profesionales entre los que se encuentran 3 enólogos, 2 ingenieros técnicos agrícolas, un químico y un doctor en tecnología de los alimentos. El renombre de sus vinos lo debe a su interpretación del vino a través del coupage final de las variedades de uva de cada tipo de vino, con el que consigue un vino muy comercial.

www.pagodecarraovejas.com

Pago de Carraovejas: claves del éxito de una bodega moderna

 La historia de los grandes vinos de España se enmarca en familias de larga tradición vinícola, unidas con frecuencia a la nobleza y al clero. Pero como en todas las historias, en un momento del tiempo surge una revolución que da paso a nuevas oportunidades.

En Castilla y León, desde que los monjes cistercienses del monasterio de Santa María en Valbuena de Duero, encontraron el lugar idóneo para el cultivo del viñedo, bodegas Protos, Vega Sicilia y otras bodegas de Peñafiel presumen con orgullo de sus orígenes. En una zona de clima continental, con una pluviometría de media escasa, con veranos secos y crudos inviernos de temperaturas extremas, esta tradición iniciada en la Edad Media dió lugar, en el siglo XIX principios del XX, a las míticas bodegas de Ribera del Duero. Sin embargo, en los años 80, la recién creada denominación de origen Ribera del Duero, que ampara los viñedos ocupados en los márgenes del río, da lugar a otras bodegas que llegan a hacer sombra a las hasta ahora más conocidas. Una de ellas es Pago de Carraovejas; veamos cuáles son las claves de su éxito:

• 1.- La ilusión. En 1972, el joven José María Ruiz Benito consigue un loable quinto premio en el Primer Concurso Mundial de Sumilleres organizado por la Oficina Internacional de la Vid y el Vino, celebrado en Milán. Lejos de amilanarle, supuso un punto de partida en lo que hasta entonces era el vino (un buen acompañante de sus platos) y comienza a estudiar el vino como sumiller. Después de establecer en 1982 su propio restaurante en el centro de Segovia, esa ilusión le lleva a crear el vino tinto ideal para los asados de cochinillo de su restaurante. 


• 2. – El lugar: Carraovejas. Acertar con el lugar idóneo para el cultivo del viñedo no es tarea fácil, y menos cuando, preferiblemente, tenía que estar cercano a su restaurante segoviano. Las laderas de Carraovejas además de estar en la cuna de la DO Ribera del Duero, y a menos de 90 kilometros de Segovia, conjugan las condiciones ideales de suelo, orientación, sol y aire, para las cepas.


• 3.- La innovación: uvas nuevas y barricas de roble francés. Como buen restaurador, Jose Maria añadió a la “receta” de su proyecto la innovación, a través de dos nuevos ingredientes: la diferenciación y la calidad. Para ello introdujo nuevas variedades de uva de origen francés, la Cabernet Sauvignon y Merlot, mientras el resto de bodegas utilizaban únicamente la Tempranillo, e incorporó barricas de roble francés para la crianza y envejecimiento. Además, incorporó el riego por goteo en toda la finca para controlar el riego en cada cepa, y adaptó el sistema de cultivo (en terrazas, en vaso y doble cordón Royat) a los diferentes suelos de la finca, definiendo así el “terroir” para cada uno de sus vinos.

Desde su primera cosecha en 1991 hasta nuestros días, el vino Pago de Carraovejas lleva una progresión imparable de crecimiento y presencia en el mercado. Pago de Carraovejas es un vino comecial que a pesar del número tan elevado de botellas que se producen, "tiene todo vendido” antes de que la nueva añada vea la luz. Un buen vendedor diría: “me quedan las últimas botellas, llévatelas antes de que se agoten”, pero un experto en vinos seguro que no lo anunciaba, ya tendría unas cuantas botellas en su vinoteca. Y tú ¿ya tienes tu Pago de Carraovejas en casa?

 El vino de quien fue cocinero

Entre los vinos de España más versátiles y fáciles de combinar con casi cualquier plato, encontramos el vino Pago de Carraovejas. Porque, como dice el refranero:“Hay que ser cocinero antes que fraile” En esta como en otras ocasiones, los dichos populares nos una solución muy clara. Para entenderlo, veremos este refrán en su versión completa:"El que ha sido cocinero antes que fraile, lo que pasa en la cocina bien sabe". Este proverbio, que se utiliza con frecuencia para señalar que una persona fue aprendiz o tuvo un empleo, profesión u oficio antes de ponerse a dirigirlo (o, incluso, antes de dedicarse a otro diferente), encaja a la perfección con José María Ruiz Benito, cofundador de las bodegas Pago de Carraovejas que revolucionó el concepto tradicional del vino en su mesón segoviano.

La historia comienza en 1982, cuando José María regentaba un restaurante en Segovia con el mismo nombre, en el que tradicionalmente se acompañaban los típicos asados castellanos con una jarra de vino tinto. Sin embargo, pronto pudo comprobar que una botella de vino, bien conservada y servida a la temperatura adecuada, potenciaba el sabor de las viandas horneadas. Así surgió la ilusión de crear un vino propio para acompañar las comidas de su restaurante, con concreto el cochinillo asado, su plato estrella. En 1987 lidera el proyecto de crear una bodega en la Ribera del Duero, junto a un grupo de empresarios de la zona, en un lugar de buenos vinos y cercano a su establecimiento, cuyo emplazamiento fuera adecuado para el cultivo del viñedo. Pocas veces antes los astros se habían confabulado mejor. El sitio elegido fue Carraovejas, un paraje cercano a Peñafiel, cuna de la Ribera del Duero, relativamente cerca de Segovia, a unos 80 kilómetros, y con un microclima favorable para el crecimiento de las cepas. Sin embargo, la apuesta no fue del todo segura. Se aventuraron a cultivar Cabernet Sauvignon, cuando la uva reina era la Tinta Fina, tal y como es conocido el Tempranillo en la Ribera del Duero, consiguiendo así elaborar el primer vino de la zona con un 25% de Cabernet Sauvignon. Pero el riesgo no acaba ahí. Instalaron el riego por goteo en sus viñas, para controlar el tradicional “estrés hídrico” de las cepas, e incorporaron en la crianza de  sus vinos las barricas de roble francés. Apuestas arriesgadas que con el empeño y el buen hacer dieron sus frutos, obteniendo uno de los mejores vinos de la Ribera del Duero. Y mira por dónde que, quien buscaba un vino bueno y barato para comer con el cochinillo y la carne asada, obtuvo un vino expresivo, un vino de “terroir”, un vino que  reflejaba fielmente la diversidad de climas, de temperaturas extremas y de suelos. 

El mejor vino para regalar

 ¿Cuántas veces os habéis hecho la pregunta de cuál es el mejor vino para regalar? Sin duda muchas. Y estoy segura de que si no conocéis a fondo los gustos del afortunado que va a recibir el regalo, la probabilidad de acertar es mínima.

En el siguiente párrafo os voy a mostrar las 5 claves de por qué elegir el vino como regalo, y voy a demostraros que Pago de Carraovejas  es uno de los pocos vinos buenos y baratos que, sin gastar demasiado, os van permitir acertar a la hora de regalar vino.

• 1.- El vino es saludable. De todos es conocido que el consumo moderado de vino, sobretodo de vino tinto, tiene efectos muy beneficiosos para la salud. Entre las sustancias que contiene, encontramos el Resveratol, un antioxidante ayuda a prevenir enfermedades coronarias, tiene propiedades anticancerígenas, ayuda a realizar la digestión, mejora la salud bucal y favorece la liberación de endorfinas que aumentan la sensación de placer. Si el vino no engorda, sería perfecto; aún así, una copa de vino no tiene demasiadas calorías, el vino.


• 2.- El vino es un regalo práctico. Cuántas veces te han regalado un objeto que se ha pasado la vida en una estantería porque no sirve para nada, o porque no te has atrevido a deshacerte de él, y que colocas en la estantería cuando te visita la persona que te lo ha regalado. El vino es un regalo útil, práctico y muy versátil del que siempre encontrarás un buen motivo para disfrutar. Con Pago de Carraovejas puedes celebrar las cosas buenas y ahogar las penas en un deleite para los 5 sentidos.


• 3.- El vino lo disfrutas en compañía. Una botella de vino puedes abrirla si estás solo o si estás acompañado de dos, tres, cuatro personas. . . y, además, es un regalo unisex que gusta a todo el mundo e independientemente de su tendencia sexual. Lo que es seguro es que si alguien se entera de que vas a abrir una botella de Pago de Carraovejas, ¡Vendrá a bebérsela contigo!


• 4.- El vino es uno de los pocos productos que tiene un amplio abanico de precios, todo depende de tu poder adquisitivo y de tu disponibilidad para beberte “el agua de los floreros”. En cualquier caso, el precio de una botella de Pago de Carraovejas oscila alrededor de los 25€ si vas comprar vino online, y entre 28 y 30€ en una vinoteca.


• 5.- El vino es un acierto seguro, porque puedes encontrar vinos para todos los gustos, vinos de casi cualquier lugar del mundo, vinos más ó menos elegantes, frescos, afrutados, especiados, minerales, con mayor o menor grado, e incluso ¡vino sin alcohol!.

Siguiendo  las estadísticas y con el ánimo, como en cualquier regalo, de acertar, los vinos más buscados son los vinos tintos, vinos de Rioja o vinos de la Ribera del Duero, vinos de crianza, y de un precio inferior a 30€. ¡Y cómo no, de nuevo encontramos Pago de Carraovejas!. En pocos vinos encontrarás mayor consenso entre expertos y aficionados.

Tres platos de un buen maridaje

Hace ya muchos años las personas hacían el camino con pan y vino; pero eso no significa que el mejor maridaje del vino sea el pan, sino que en tiempos de penuria y escasez, el pan es lo último que queda.

Las sopas de arriero, que no eran otra cosa que pan duro remojado en vino, reponían en un mismo menú a bestias y amo después de un largo día de trabajo. Pero una vez pasados los tiempos de sobriedad, volvemos al exceso para tomar un buen vino tinto de Ribera del Duero, con los productos típicos de la gastronomía de Castilla y León. Los vinos castellanos han acompañado a lo largo de la historia tres grandes platos:

• En tierras burgalesas la morcilla es una de las señas de identidad más claras, y el vino Pago de Carraovejas es el vino recomendado para tomar con morcilla. Hay tantas morcillas como cocineros, y casi tantas como chorizos. Entre los más reconocidos encontramos el chorizo cular de Salamanca (con lomo de cerdo y tocino, condimentado con sal, pimentón, orégano, ajo y aceite de oliva), el chorizo de Soria (con carne de cerdo con tocino, e incluso con carne de vacuno) y el de Villarcayo (con un fino toque de especias).


• En cuanto a platos de cuchara, los tintos de la Ribera, y en concreto Pago de Carraovejas combina bien con la conocida receta de ropa vieja. Un guiso castellano tradicional a base de cocer carne de hebra con unas hojas de laurel, sal y unos granos de pimienta hasta que se deshilache con los dedos.


• Sin embargo, si realmente vamos a tomar un buen Ribera, dejémonos aconsejar por los expertos y probemos estos vinos con unas viandas de calidad. La carne de morucho de Salamanca, la ternera blanca de Ávila, los lechazos de Aranda de Duero, los cochinillos de Segovia e incluso los jabalís de tierras leonesas, son una de las mejores compañías de un vino tinto de la Ribera del Duero.

Es difícil encontrar productos más sabrosos y menos pretenciosos que las carnes de ternera, de cordero, de cerdo y sus derivados, para acompañar el vino. Y si no, que se lo digan a Jose María Ruiz Benito, que en 1987, encabezó el proyecto de un grupo de aficionados al vino y empresarios, para elaborar un vino que acompañara el cochinillo y los asados de su restaurante segoviano.Del mismo modo que Castilla es una tierra de contrastes, donde uvas buenas salen de suelos pobres, de largos y frios inviernos y veranos cortos, secos y calurosos; los buenos vinos de la Ribera del Duero como el vino Protos, Pago de los Capellanes, el vino Pesquera y Pago de Carraovejas combinan bien con carne asada de cerdo y de lechal (como llaman al cordero de leche). Sin más condimento que una pizca de sal y una buena brasa.

La idea ya está lanzada, carne de calidad y un vino que está a la altura. Una prueba más de que el sabor de la humildad combina bien con el de las grandes añadas de un vino.  Si quieres un consejo de profesional, acompáñalo de un Pago de Carraovejas, el vino que fue creado por un restaurador para los platos de su asador.