Paixar

Bodegas y Viñedos Paixar fue fundada en Draconte (León), en el año 2000, por un grupo de jóvenes enólogos, Alejandro Luna, Gregory Pérez y los hermanos García, hijos del prestigioso enólogo Mariano García.
El proyecto se inicia con la búsqueda de la mejor zona para producir un vino de pago a partir de la variedad de uva Mencía. Una vez localizada, comienzan a comprar y arrendar pequeñas parcelas de viñedo en la comarca de Villafranca del Bierzo. Situados en laderas de gran altitud e inclinación, sobre suelos de pizarra, pobres, que no retienen la humedad, con cepas viejas de bajos rendimientos. Desde sus comienzos, utilizaron las instalaciones de Bodegas Luna Beberide y acondicionaron la bodega subterránea de una casa-palacio de Villafranca del Bierzo, a escasos kilómetros de Draconte, para la crianza en barrica.

En la actualidad, controlan una superficie de 5 ha de viña en Dragonte, de cepas muy antiguas, diseminadas en pequeños minifundios de 25 viticultores. Utilizan una filosofía de elaboración no intervencionista, que pretende preservar la identidad del terruño y acentuar la complejidad aromática de la Mencía, manteniendo su frescura y los característicos taninos maduros de la variedad.