Palomino

Palomino: es una variedad de uva blanca tradicional desde hace siglos en el Marco de Jerez. Su identificación con el terruño, de suelos de albariza, el clima de la zona y técnicas de viticultura ancestrales, la convierten en un elemento fundamental en la elaboración de los vinos de Jerez. Tiene numerosas sinonimias, destacando la de "Listán". ...
Palomino: es una variedad de uva blanca tradicional desde hace siglos en el Marco de Jerez. Su identificación con el terruño, de suelos de albariza, el clima de la zona y técnicas de viticultura ancestrales, la convierten en un elemento fundamental en la elaboración de los vinos de Jerez. Tiene numerosas sinonimias, destacando la de "Listán". De ápice abierto y hojas grandes, orbiculares, de color verde oscuro, con el seno peciolar poco abierto, en forma de V y envés algodonoso. El racimo suele ser largo, cilindrocónico, de compacidad media-alta, con bayas esféricas, de tamaño mediano, de piel fina y color verde amarillento. Son bayas jugosas, frágiles, de zumo poco coloreado, dulces y sabrosas. La sub-variedad "Palomino Fino" es la más común en la zona de Jerez. Está muy bien adaptada, siendo poco vulnerable a los distintos parásitos si se cultiva adecuadamente. Brota en las dos últimas semanas de marzo y madura a principios de Septiembre. La sub-variedad "Palomino de Jerez", de menor importacia, con rendimientos algo menores y niveles ligeramente más altos de azúcares y acidez. Fue una de las primeras variedades españolas famosas gracias al apogeo que alcanzaron los vinos de Jerez, haciendo en que su cultivo se propagara masivamente a otras regiones, com en Valladolid (para «ajerezar» los soleras de Rueda), en Portugal, sobre todo en Setúbal y en la isla de Madeira, en Argentina, Perú, California, México, y en países mediterráneos como Argelia, Tunícia y Chipre. La máxima expresión de esta variedad se consigue en la elaboración de los vinos generosos de Jerez; criados bajo el famoso «velo de flor», sin interferir en el proceso de la crianza biológica cuando el vino se destina a fino, o en el proceso de la crianza oxidativa en el caso de los amontillados y olorosos. Proporciona vinos muy aromáticos, limpios y delicados, con matices secos, almendrados y salinos en los finos; y más avellanados, balsámicos, de frutos secos y untuosos en los amontillados y olorosos.
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