Riesling: es una variedad de uva blanca, cuyos orígenes se sitúan según algunos expertos en una vid silvestre Alemana. Adaptada al clima del Norte de Europa, se cultiva en Alemania, en las zonas vinícolas del Mosela y del valle del Rin, en Austria, a lo largo del río Danubio, en el norte de Italia, en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia, Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungría, Rumania, en el noreste de Español y en la región de L’Alsace de Francia, donde produce vinos secos y ricos en alcohol. Y fuera de Europa, en California, Nueva Zelanda y en Australia. En Alemania se la conoce como Rhine Riesling para diferenciarla de otros nombres falsos que la han llegado a confundir con otras variedades como la Sémillon y la Chenin Blanc. La cepa Riesling, que se adapta perfectamente a los viñedos alemanes, ubicados en laderas frías y escarpadas o en las orillas de los ríos, resiste los fríos del invierno y sobrevive a las heladas. De rendimientos bajos y gran longevidad, madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si sobremadura en otoño; comparte con la Sauvignon Blanc un aroma exuberante y acidez, aunque es más equilibrada y larga en la boca. Los blancos que se elaboran en Alsacia son casi siempre vinos secos o dulces, para ser bebidos jóvenes, o bien someterse a una crianza de más de 18 meses e incluso un envejecimiento, ya que se desarrolla muy bien en botella como el caso de los vinos licorosos. Tiene una gama de sabores frutal (membrillo, manzanas asadas con especias, manzanas verdes y naranja) y floral, con notas a miel, especias y minerales que transmite del terroir donde está plantada.