Cava

El término Cava proviene de la palabra empleada con la que se denominan las cuevas donde tradicionalmente se elabora el cava. Lo más destacado del cava es que supone una excepción en cuanto a la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas, ya que no se produce en una zona geográfica específica, sino en diferentes lugares de la geografía es...

El término Cava proviene de la palabra empleada con la que se denominan las cuevas donde tradicionalmente se elabora el cava. Lo más destacado del cava es que supone una excepción en cuanto a la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas, ya que no se produce en una zona geográfica específica, sino en diferentes lugares de la geografía española. El corazón de la producción del cava se sitúa en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona), donde se elaboraba y comercializa cava desde finales del siglo XIX. Pero en la actualidad, aunque esta zona concentra el 85% de la producción, el área de cultivo permitida incluye 159 municipios situados en las provincias de: Alava, Barcelona, Badajoz, Girona, Navarra, La Rioja, Tarragona, Valencia y Zaragoza, que en su conjunto forman la zona de producción delimitada por el cava.

Lluís Just i Villanueva (1834-1880), un enólogo de Madrid, fue el creador de las principales bases sobre las que elaborar las diferentes clases de vinos espumosos de calidad en el Laboratori de l'Institut Agricola de Sant Isidre, en Barcelona. Experimentó con uvas Pinot Noiry Chardonnay procedentes la región francesa de Champagne, en el norte de Francia, así como con otras variedades nativas. Al mismo tiempo, Josep Raventós i Fatjó fue el primero en realizar las inversiones necesarias para elaborar,en 1872, Cava de forma no artesanal. Desde 1877, el "champán español", tal y como se llamaba entonces, reemplazó al champán francés en la corte española. En 1883 se acordó no emplear el término xampán y comenzó a llamarse vino espumoso.

Las principales variedades de uva con las que se elabora el cava son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada; y en los últimos años destaca el aumento de la plantación de uvas Chardonnay, Malvasía, Pinot Noir, Garnacha tinta, Monastrell, Trepat, autorizada esta última para el cava rosado. Su proceso de elaboración al que se conoce como método tradicional, comienza con una vendimia temprana y pasa por diferentes fases:

- Prensado: mediante el que se extrae suavemente el mosto flor de cada una de las variedades.< - Vinificación:que se inicia con la fermentación de cada variedad por separado con control de temperaturas, añadiendo levaduras. Y finaliza con la proporción de cada variedad que formará el coupage. - Tiraje: o llenado de las botella con vino base y una mezcla de levaduras y azúcares. - Rima: colocación de las botellas en posición horizontal en cavas subterráneas, donde reposan durante un periodo mínimo de 9 meses. - Removido: movimientos de ⅛ a cada una de las botellas colocadas en pupitres, para eliminar los sedimentos producidos en la segunda fermentación. - Degüelle: extracción de los sedimentos del cuello de la botella. - Taponado: se restablece el volumen de líquido perdido en el degüelle con licor de expedición (mezcla de vino, levaduras y azúcar). - Etiquetado: colocación de la cápsula y etiquetas.>

Cada productor realiza su particular cuvée, mezcla de uvas o cupage a partir de viñedos situados en la zona autorizada por el Consejo Regulador de Cava. Este cuvée puede dar lugar a cualquiera de los siete tipos de cava en función de su contenido en azúcares.

  • - Cava Brut Nature: hasta 3 gramos de azúcar por litro.
  • - Cava Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.
  • - Cava Brut: hasta 12 gramos de azúcareas añadidos en cada litro.
  • - Cava Extra Seco: entre 12 y 17 gramos por litro de azúcares añadidos.
  • - Cava Seco: entre 17 y 32 gramos de azúcar en cada litro.
  • - Cava Semi Seco: entre 32 y 50 gramos por litro de azúcares añadidos.
  • - Cava Dulce: más de 50 gramos de azúcar añadido en un itro.

El Cava es segundo vino espumoso más vendido en todo el mundo, por detrás del champán.

Destacados hoy:pago de tharsys , vino lan , condado de haza crianza , belondrade y lurton , azpilicueta reserva , vino la montesa , vallobera , angeles de amaren , cirsion , emina prestigio , vino el novio perfecto , el novio perfecto , matarromera crianza , hacienda monasterio , remelluri , protos roble , ramon bilbao crianza , pago de carraovejas , marques de murrieta , pintia , alion , bodegas aragonesas
Más

Cava Hay 44 productos.

por página
Mostrando 1 - 12 de 44 items
Mostrando 1 - 12 de 44 items