Mexico
Su hablamos de Mexico en el mundo de los destilados, nos referimos sin duda al Tequila. El Tequila es una bebida que se obtiene mediante la destilación del jugo fermentado del corazón de la planta conocida como agave azul o mezcal. El origen del tequila en Mexico se encuentra en una leyenda, según la cual los indígenas de Jalisco se refugiaron e...
Su hablamos de Mexico en el mundo de los destilados, nos referimos sin duda al Tequila. El Tequila es una bebida que se obtiene mediante la destilación del jugo fermentado del corazón de la planta conocida como agave azul o mezcal. El origen del tequila en Mexico se encuentra en una leyenda, según la cual los indígenas de Jalisco se refugiaron en una cueva durante una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas y al quemarlas, se cocieron los almidones, convirtiéndose en una pasta de miel. Después de la tormenta quedó en ese lugar un aroma agradable del agave quemado; uno de los indígenas olvidó el jugo durante varios días y, al probarlo se encontró con una bebida de sabor enriquecido, que provocó en él un cambio de personalidad, y que consideró regalo del dios Mayáhuel (símbolo de fecundidad). Entre los indígenas, el tequila fue consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades. Con la llegada de los conquistadores españoles, destilaron la bebida original, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente, sentando las bases del tequila actual. En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia asignó la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La industria tequilera siguió creciendo hasta el siglo XX, mejorando sus técnicas de producción y aumentando los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul, hasta que en 1982 le otorgaron la denominación de origen a los estados de Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, con cerca de 240,000 millones de plantas de agave sembradas. El tequila con denominación de origen debe contener al menos un 51% de agave. En su elaboración se distinguen varios tipos de Tequilas: Tequila 100% Agave: que contiene sólo jugo de agave azul, destilado y envasado en México. Tequila Blanco: claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul. Tequila Oro o Joven: suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Éste es el utilizado para preparar margaritas. Tequila Reposado: es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble entre 2 meses y 1 año. Mantiene su sabor a agave azul y es agradable al paladar. Tequila Añejo: es envejecido en barriles de roble durante más de 1 año, que le aportan un color ámbar y sabor a madera. Tequila Reserva: es un tequila añejo muy especial, envejecido durante más de 8 años.
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