Isla de Guadalupe
Los orígenes del ron se sitúan en diversas bebidas de la época Antigüa, en Extremo Oriente, elaboradas a partir de la fermentación de la caña de azúcar. Los árabes la introdujeron en Europa a través de España, junto con los alambiques de destilación, y fue cultivada en las costas del sur. La isla de Guadalupe, situada entre Dominica y Antigua,...
Los orígenes del ron se sitúan en diversas bebidas de la época Antigüa, en Extremo Oriente, elaboradas a partir de la fermentación de la caña de azúcar. Los árabes la introdujeron en Europa a través de España, junto con los alambiques de destilación, y fue cultivada en las costas del sur. La isla de Guadalupe, situada entre Dominica y Antigua, está formada por dos islas, Grande Terre y Basse Terre, unidas por un canal estrecho. A pesar de su pequeño tamaño, 1.704 km2, el volcán La Soufrière es el punto más alto del Caribe oriental. El ron es una bebida asociada a la tradición y la cultura de Guadalupe. La caña de azúcar fue introducida en la Isla de Guadalupe por Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América (1493) y su producción se atribuye al misionero dominico francés Jean-Baptiste Labat, quien observó que los pobladores de la isla fabricaban una bebida fermentada a partir de la caña de azúcar, que los alegraba y los recuperaba de su agotamiento. Elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar fermentado y destilado, para obtener un litro de ron son necesarios unos 10 kg de caña de azúcar. El ron de la Isla de Guadalupe puede ser de diversos tipos: El ron blanco, llamado el ron agrícola, que se produce al destilar la caña de azúcar fermentada y procesarla directamente en alcohol, que mantiene intacto el aroma de la caña, después de reducir la tasa de alcohol con agua destilada o agua de manantial, hasta los 50°, 55° y 59°. Se coloca en barricas de roble para su añejamiento por un período de tres años, y se filtra cuidadosamente en tanques de fermentación de 36 a 48 horas antes de embotellarse para eliminar las partículas del proceso de envejecimiento; el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas. Se toma sólo o mezclado en cócteles como el “Ti-punch”, a base de 1/5 de jarabe de azúcar, 4/5 de ron blanco y una rodaja de limón. El ron dorado y el oscuro se obtienen por una mezcla con ron de paja, tiene un sabor muy fuerte y se toma solo. Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. El ron industrial, no tiene denominación de origen, pero si geográfica. Es producido por las destilerías a base de melaza, por la destilación de los residuos una vez extradído el azúcar. Esta fermentación da un jugo rápido con un grado de alcohol de entre 5 a 6 grados y la destilación se lleva a cabo de la misma manera que la utilizada para el ron agrícola. La legislación no permite más de 65° y esto se rebaja añadiendo agua destilada. Existen distintas calidades de ron industria, el ma´s tradicional, es de 40° de alcohol por volumen, muy aromático debido a su larga fermentación (8-10 días), con una mezcla de melaza y vinaza en cubos de madera.
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