Ecológico

El vino ecológico es aquel se produce mediante procedimientos naturales que comienzan en la tierra en la que se cultiva la viña, y finalizan en la vinificación y conservación del vino. La agricultura ecológica se basa en el máximo respeto por el medioambiente, desde suelo donde se cultivan las viñas, que debe ser cuidado durante varios años exen...

El vino ecológico es aquel se produce mediante procedimientos naturales que comienzan en la tierra en la que se cultiva la viña, y finalizan en la vinificación y conservación del vino. La agricultura ecológica se basa en el máximo respeto por el medioambiente, desde suelo donde se cultivan las viñas, que debe ser cuidado durante varios años exento de pesticidas, herbicidas y fungicidas químicos, y de productos de tratamiento sintéticos.

Para el cuidado de la viña los requisitos que exigen los vinos ecológicos son entre otros:

  • No se aplica ningún abono mineral. La viña sólo puede recibir abonos naturales, orgánicos, de origen vegetal, como orujos, sarmientos triturados, y de origen animal, como el estiércol, purines y compost.
  • Debe aprovechar los residuos del propio cultivo como nutrientes, y empleará productos naturales como el dióxido de azufre contra hongos y sulfato de cobre frente al mildiu, o también macerados de plantas.
  • Está prohibida la quema de rastrojos para proteger y conservar la flora microbiana.

En la elaboración del vino ecológico:

  • La fermentacion solo puede realizarse con levaduras naturales o autóctonas.
  • La clarificacion con productos naturales como clara de huevo o la gelatina.
  • Se controla la adición de sulfitos, que generalmente se añaden en la vinificación tradicional para conservar mejor el vino, porque inhibe bacterias y mohos y la oxidación del vino.
  • Se permite la adición de unos contenidos muy pequeños de anhídirido sulfuroso o tartárico.

La regulación del vino ecológico en Europa se inicia en con el Reglamento Nº203/2012 de la Comisión de 8 de marzo de 2012, que introduce disposiciones específicas para el “vino ecológico”. Hasta entonces, existían otras normas y recomendaciones sobre producción y etiquetado de productos ecológicos en general, que confundían a productores y creaban desconfianza en consumidores sobre el verdadero origen de los productos vinos ecológicos. La certificación ecológica la emiten las comunidades autónomas.

La demanda creciente de productos naturales y saludables está llevando cada vez a más bodegas a aplicar en viña y vinificación procedimientos naturales, que siguen un procesos que comienza por la viticultura integrada, continúa con la ecológica y va más allá con la biodinámica.

  • La viticultura Integrada compagina los agroquímicos acordes con el medio ambiente con técnicas tradicionales, para obtener un producto de calidad. Emplea menos productos químicos que la agriculltura convencional.
  • La viticultura Ecológica sustituye los productos químicos de síntesis por otros compatibles con la agricultura ecológica. Su principal
  • La viticultura Biodinámica trata a la tierra como un ser vivo, en el que la cepa se considera como un elemento más del suelo, y sólo emplea preparados biodinámicos que se aplican teniendo en cuenta el calendario lunar biodinámico y la influencia de las energías del universo en la viña. Se considera la viticultura biodinámica con una evolución de la viticultura ecológica. La certificación "en transformación a demeter“ puede lograrse después de cultivar biodinámicamente la totalidad de la empresa durante al menos 12 meses, pero hacen falta unos 3 años para obtener la Certificación Demeter.

 

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