Málaga
La Denominación de Origen Málaga está situada en el sur de España, entre los Montes de Málaga y la Axarquía, al norte, y la Comarca de Antequera, la Serranía de Ronda y los municipios cordobeses de Benamejí y Palenciana. La DO Málaga fue creada en 1932, aunque el viñedo fue introducido en la zona de Málaga por los griegos y los fenicios, en torn...
La Denominación de Origen Málaga está situada en el sur de España, entre los Montes de Málaga y la Axarquía, al norte, y la Comarca de Antequera, la Serranía de Ronda y los municipios cordobeses de Benamejí y Palenciana. La DO Málaga fue creada en 1932, aunque el viñedo fue introducido en la zona de Málaga por los griegos y los fenicios, en torno al s. VIII a.C. Alcanzaron fama mundia en 1791 cuando el embajador de España en Moscú, obsequió a la Emperatriz Catalina II de Rusia, con unas cajas de vino de Málaga, y a partir de entonces eximió de impuestos a los vinos de Málaga que llegaran a Rusia. La superficie en producción es de 1.172 hectáreas a una altura media de 600 metros, donde cultivan las principalmente variedades de uva Moscatel y Pedro Ximénez y otras como Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc (para blancos) y Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo (en tintos). Las 18 bodegas inscritas en la denominación de producen una amplia variedad de vinos que podemos clasificar. a)Según el grado alcohólico: - Vinos de licor, con un grado alcohólico de entre 15% vol. a 22% vol. Pajarete: envejecido y elaborado sin adición de arrope, contiene entre 45 y 140 gramos por litro de azúcar. Dorado (Golden): envejecido y elaborado sin adición de arrope, Rojo dorado (Rot gold): envejecido y con adición de hasta 5% vol. de arrope. Oscuro (Brown): envejecido y con adición de entre un 5% y un 10% de arrope. Negro (Dunkel): envejecido y con adición de más de un 15% de arrope. Dulce Crema (Cream): envejecido, entre 100 y 140 gramos por litro de azúcar, Dry Pale: elaborado sin adición de arrope ycon un contenido total de azúcar inferior a 45 gramos por litro. Pale Cream: sin adición de arrope y con un contenido total de azúcares superior a 45 gramos por litro. Sweet: sometido a envejecimiento y con un contenido total de azúcares superior a 140 gramos por litro.- Vinos naturales dulces, con un grado alcohólico a partir de 13% vol, elaborados a partir de uva sobremadurada. De acuerdo con su contenido en azúcares, los vinos pueden ser: dulces, semidulces, semisecos y secos. Vino maestro: procedente de una fermentación lenta que se paraliza cuando la riqueza alcohólica es de 15-16% vol., quedando más de 100 gramos por litro de azúcares sin fermentar. Vino tierno: procedente de uva asoleada, con un contenido total de azúcares superior a 350 g/l; el mosto por sí mismo es capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica, y es interrumpida mediante la adición de alcohol de vino. Vino dulce natural: obtenido de la fermentación parcial de mostos procedentes de las variedades Pero Ximénez y Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 gramos por litro, y un grado alcohólico superior a 7% vol. Vino de Lágrima: en cuya elaboración sólo se ha empleado el mosto que sin presión mecánica alguna, una vez pisada la uva, fluye de ella. Se someten a un envejecimiento de más de 2 años y también se denominan Lacrimae Christi.b)Según el período medio de envejecimiento: - Pálido, con un envejecimiento de hasta 6 meses. - Málaga, de 6 a 24 meses. - Noble, de 2 a 3 años - Añejo, de 3 a 5 años. - Trasañejo, más de 5 años de envejecimiento. c)Según las características organolépticas: - Vinos blancos: de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, hasta amarillo dorado o dorado en los vinos con crianza. Afrutados en nariz. - Vinos rosados: de color de rosado a rosado rojizo, en nariz afrutados y florales, con volumen en boca. - Vinos tintos: de color rojo violeta hasta rojo rubí, de capa media a alta. Francos en nariz, con notas frutales y aromas propios del terruño. En boca son vinos con volumen, estructurados pero armoniosos.
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