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Dom Pérignon

Dom Pérignon fue un monje benedictino francés, nacido en 1638 en Saint-Menehould (Francia), reponsable de la bodega y tesoreto de la Abadía de Hautvillers (Reims, Francia), a quien se atribuye la creación del Champagne.

El origen del champan lo encontramos en Dom Pérignon, un monje benedictino francés, Dom Pierre Pérignon, nacido en 1638 en Saint-Menehould (Francia), que vivió durante 47 años de su vida en la Abadía de Hautvillers (Reims, Francia). Desde 1668, con tan solo 30 años, ingresó en la abadía con el objetivo de "crear el mejor vino del mundo". Asumió el cargo de Responsable de las bodegas y tesorero de la abadía, haciendo progresar especialmente sus viñedos. Se dedicó a investigar sobre los vinos espumosos y consiguió elaborar un tratado que abarca desde el cuidado de las viñas hasta las técnicas de fermentación, ensamblage, envejecimiento y conservación. Entre ellas destacamos que el primero que elaboró un vino blanco con uvas tintas, y creó la segunda fermentación en botella, que permitía controlar el gas carbónico producido, con una botella más gruesa y con tapón de corcho, evitando que las botellas explotasen. De este modo el vino podía ser trasladado a cualquier lugar en botella, en lugar de en barriles, y servirlo en copas, en lugar de en decantadores, como se hacía hasta entonces.


Cuenta la historia que cuando Dom Pérignon abrió la primera botella en compañía del monje Dom Thierry Ruinart, (creador del Ruinart) le dijo: “Amigo mío, estamos bebiendo estrellas”. Su vino alcanzó tal reputación que llegó a ser demandado en la Corte de Versalles por Su Majestad Luis XIV, El Rey Sol. La maison está ubicada en Moët & Chandon (Épernay, Francia) a pocos kilómetros de la Abadia de Hautvillers, fundada en 1743, es una de las maison de champagne más antiguas de Europa. Pertenece al grupo LVMH Louis-Vuitton-Moët-Hennessy.


En la actualidad el Chef de la Cave es Richard Geoffroy, que mantiene el espíritu y la tradición heredada del visionario Dom Pierre Pérignon. Para él cada añada es una creación, las uvas no son las mismas cada año y si no se alcanza la calidad exigida, esas uvas no serán seleccionadas. 


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