Txacoli

El txakoli es un vino tradicional del País Vasco, un vino joven y afrutado, de grado alcohólico entre 10 y 11,5º grados y una suave acidez. El txacoli es en su mayoría es blanco, aunque el reglamento permite la elaboración en tinto o en rosado. Los orígenes del Txacoli se remontan al siglo VIII, pero tuvo su mayor expansión durante la Edad Media...
El txakoli es un vino tradicional del País Vasco, un vino joven y afrutado, de grado alcohólico entre 10 y 11,5º grados y una suave acidez. El txacoli es en su mayoría es blanco, aunque el reglamento permite la elaboración en tinto o en rosado. Los orígenes del Txacoli se remontan al siglo VIII, pero tuvo su mayor expansión durante la Edad Media, tradicionalmente elaborado en los caseríos vascos, a partir de las variedades de uva autóctonas, Hondarrabi Zuri, de uva blanca que supone un 95% de la producción y Hondarrabi Beltza de una tinta; cultivadas en emparrados y en espaldera. Su nombre - Txacoli - es una palabra que viene de la palabra árabe chacales y que significa un vino que presenta debilidad y ligereza. El Txakoli de Guetaria obtuvo la denominación de origen en 1990. Actualmente cuenta con viñedos en los municipios de Guetaria y Zarautz, a una altitud de entre 10 y 100 metros, en un clima suave y templado. La filoxera nunca ha llegado a atacar los viñedos de esta zona porque el agua acumulada alrededor de las raíces en invierno impide el ataque de la enfermedad, y porque las vides de txacoli son injertadas sobre sus propias raíces. Hay tres denominaciones distintas para Txakoli, uno en cada una de las tres provincias del País Vasco, y sus nombres están en euskera: Arabako Txakolina en Alava,con 100 hectáreas de viñedos y 7 bodegas, Bizkaiako Txakolina en Vizcaya, con 350 hectáreas de viñedos y 50 bodegas, y Txakoli de Getaria, con 400 hectáreas de viñedos y 26 bodegas. En Alava la denominación de origen fue concedida en 1991. Sus viñedos fueron atacados por la filoxera en el S. XIX dejándolos prácticamente extinguidos. Actualmente cuenta con viñedos en los municipios de Amurrio, Laudio y Aiara con un cultivados en un clima más seco que el de costa guipuzcoana y desde 1996 es producido en la misma bodega de Amurrio y bajo la misma marca. El Txacoli de Bizkaia obtuvo la denominación de origen en 199,se cultiva en 82 municipios vizcaínos, localizados alrededor de Bakio y Balmaseda a 150m sobre el nivel del mar. Las vendimias se realizan a comienzos del otoño buscando el equilibrio de azúcares y acidez. Su elaboración comienza con un suave estrujado, prensado y desfangado. La fermentación se realiza durante 10 ó 12 días en barricas de roble o castaño, llamadas kupelas; a continuación se trasiega y es almacenado hasta que se estabiliza para poder ser embotellado y comercializado. El Txacoli de Getaria contiene más carbono y por lo tanto es algo más espumoso que el de las denominaciones de Bizkaia y Araba. Destacados hoy:pago de tharsys , vino lan , condado de haza crianza , belondrade y lurton , azpilicueta reserva , vino la montesa , vallobera , angeles de amaren , cirsion , emina prestigio , vino el novio perfecto , el novio perfecto , matarromera crianza , hacienda monasterio , remelluri , protos roble , ramon bilbao crianza , pago de carraovejas , marques de murrieta , pintia , alion , bodegas aragonesas
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