Quebec

La zona vinícola de Quebec es relativamente moderna, posee autorización para producir vino desde 1985. Es la región menos favorable para la viticultura, con un clima extremadamente frío, en el que los viticultores se ven obligados a cubrir las viñas con tierra durante el invierno para protegerlas del frío, y en primavera las desentierran a mano,...

La zona vinícola de Quebec es relativamente moderna, posee autorización para producir vino desde 1985. Es la región menos favorable para la viticultura, con un clima extremadamente frío, en el que los viticultores se ven obligados a cubrir las viñas con tierra durante el invierno para protegerlas del frío, y en primavera las desentierran a mano, para favorecer el desarrollo de la vid y la maduración. Desde principios de los años 90 elaboran la sidra de hielo, con la misma técnica empleada para el vino de hielo, por medio de la fermentación alcohólica del zumo de las manzanas prensadas heladas o del zumo helado, por frío natural, con alta concentración de azúcares al dejar sobre madurar las manzanas en el árbol. Existen dos métodos para su elaboración: .

La crioextracción: una vez recolectadas las manzanas heladas en enero o febrero, cuando las temperaturas alcanzan unos 15 grados bajo cero, se prensan y su jugo se deja fermentar durante unos ocho meses a temperaturas bajas..

La crioconcentración: se recolectan las manzanas a finales del otoño, se conservan en frío y se prensan a finales de diciembre. El jugo que se deja en el exterior durante unas seis semanas, donde se va congelando y adquiere una fuerte concentración de azúcares. A continuación se separa del agua y se fermenta otros seis o siete meses más.

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