Tokaji-Heyalia
Es una región vinícola de 7.000 ha situada en una zona volcánica al Nordeste de Hungría. Sus orígenes se encuentran a principios del S. XVII, cuando el príncipe György Rákóczi adquiere el viñedo oremus y el predicador calvinista Maté Szepsi, lo elabora a partir de vas botritizadas. En la época de Luis XIV de Francia (1643-1715), que llamó a es...
Es una región vinícola de 7.000 ha situada en una zona volcánica al Nordeste de Hungría. Sus orígenes se encuentran a principios del S. XVII, cuando el príncipe György Rákóczi adquiere el viñedo oremus y el predicador calvinista Maté Szepsi, lo elabora a partir de vas botritizadas. En la época de Luis XIV de Francia (1643-1715), que llamó a este vino “Vino de reyes; rey de los vinos”, el Tokay o “Tokaji” era el vino más consumido en Europa, muy apreciado por sus propiedades medicinales, por sus aromas y por su carácter refrescante. A finales del S. XIX los viñedos fueron atacados por la filoxera y se volvieron a plantar a partir de 1898. Hoy en día sigue siendo un vino muy apreciado por la originalidad de su elaboración. Los viñedos de la cepas Furmint y Harsvelelü, utilizadas para la elaboración del Tokay, están plantados en Hungría y en el este de Eslovaquia, sobre un suelo de naturaleza volcánica. Dominan el valle de Bodrog, con un clima de brumas otoñales que provocan la podredumbre noble o Botrytis cinerea. En la elaboración del Tokay la vendimia comienza a principios de noviembre, para recolectar las uvas con podredumbre noble, dulces y concentradas por la acción de la Botrytis. Las uvas se depositan en un “putton” (en plural “puttonyos”), un cesto que puede contener unos 25 Kg. A su llegada a la bodega la uva no se vinifica inmediatamente, sino que las uvas son prensadas artesanalmente hasta obtener una pasta. Cada 136 litros de vino nuevo, blanco seco, se le agregan entre 3 y 6 cestas "puttonyos" de uva prensada. Esta mezcla de vino y de uva botrytizada se deja macerar, lo que produce una fermentación alcohólica. Una parte del azúcar de la uva se transforma en alcohol, aumentando la tasa de alcohol hasta el 14 %, mientras que la mezcla gana en concentración aromática. A mayor cantidad de "puttonyos", mayor será la concentración de azúcar y mayor riqueza del vino. En los mejores años, se llegan a añadir más de seis puttonyos para elaborar un tokay de excepción que se llama “aszú esencia”. Tras una segunda fermentación, que puede durar varios meses, el vino se deja envejecer en barricas pequeñas, ubicadas en zonas subterráneos y húmedos, bien ventilados o con cierta exposición al aire, que confiere a los vinos de Tokay su riqueza. Su potencial de envejecimiento es sorprendente, las buenas añadas pueden envejecer más de cien años.
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