Valpolicella-Veneto
La Valpolicella está situada al nordeste del país, entre los lagos de Garda y del Friuli, en las provincias de Verona y Vicenza. Su nombre Valpolicella proviene de "val polis cellae" y significa valle de las muchas bodegas, conocido por las empinadas crestas. Cultivan las variedades de uva Corvina, Rondinella y Molinara que obligatoriamente de...
La Valpolicella está situada al nordeste del país, entre los lagos de Garda y del Friuli, en las provincias de Verona y Vicenza. Su nombre Valpolicella proviene de "val polis cellae" y significa valle de las muchas bodegas, conocido por las empinadas crestas. Cultivan las variedades de uva Corvina, Rondinella y Molinara que obligatoriamente debe participar en la mezcla. Para la producción del Amarone, la uva, después de vendimiada se pone a secar sobre esteras o bien colgadas, e incluso en las mismas cajas en las que se ha vendimiado, bien extendidas para evitar el desarrollo de podredumbre. La pérdida de líquido durante este periodo de desecación es casi de un 40%, lo que justifica los precios de los vinos. Una vez prensadas, alrededor del febrero siguiente a la vendimia, fermentan quedando un contenido muy pequeño de azúcar entre 2 y 6 gramos por litro. Los vinos tintos son denominados Valpolicella, los tintos secos de uvas desecadas son conocidos como Amarone y los tintos dulces de uvas desecadas son llamados Recioto. Son vinos densos, concentrados con mucho color, aromáticos y cuerpo, afrutado y con con una acidez refrescante. Deto contenido alcohólico, fácilmente 16%, que evolucionan a ritmo glaciar durante años, y en los mejores casos décadas.
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