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Disponible el: 26/01/2013
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Aceite Oliva Virgen Extra Picual
Origen: Jaen (Andalucia)
Contenido: 500 ml.
Aceite de oliva recomendado para verduras frescas y cocinadas. El frutado a hoja fresca y a aceituna del picual de Castillo de Canena exalta el sabor del tomate. Es un aceite intenso, que aporta aromas y sabor a las recetas. pero que no altera el sabor de los platos
Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual. Obtenido a partir de aceitunas de la variedad 100% Picual, cultivadas en olivares propiedad de la familiare Vañó, situados en el Valle Alto del Guadalquivir. La recolección se realiza a finales de octubre, en el momento óptimo de maduración, en Pagos seleccionados dónde se concentran los frutos de mayor calidad. La recoleccion es mecánica, se lleva a cabo con vibrador de paragüas, sin provocar daño a las aceitunas. En un plazo máximo de 4 horas las aceitunas se transportan en pequeños contenedores hasta la almazara y, una vez allí, se molturan con un molino de doble criba y con reductor de velocidad para no calentar la masa. Se baten en frío con una batidora refrigerada y hermética, sin adición de agua, a unos 21ºC. A continuación se decantan en una centrífugadora vertical, sin añadir agua, y se filtran con placas de celulosa. El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte, gracias al uso de nitrógeno (inocuo para la salud) a temperatura constante mediante un novedoso sistema de climatización y temperatura controlada. Se envasa sobre pedido, inyectando nitrógeno en las botellas para mantener las características del aceite. Notas de cata: Color verde manzana. En nariz aromas intensos a aceituna verde, alcachofa, almendra, toques de piel de limón y otras hierbas frescas. En boca es suave y largo, ligeramente amargo y final moderadamente picante. Posee gran diversidad de toques vegetales, sobre todo piel dealmendra, plátano y el frescor de la manzana verde. Acidez 0,12.