Vinagre de Jerez Ximenez-Spinola

Vinagre de Jerez Ximenez-Spinola

• Vinagre de Jerez  Ximenez-Spinola es elaborado a partir de vino de Jerez, bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry. Se obtiene de una evolución acética natural de los mostos del primer prensado de uva Pedro Ximenez, soleada y madurada en tierras jerezanas. De cada 1000 kilos de uva pasificada al sol se extraen 300 litros de mosto, que fermenta a lo largo de 15 años. Durante este proceso, las bacterias "micodermas" transforman en las barricas el alcohol etílico del vino, en acetato etilo, conocido como vinagre. El vinagre de Jerez Ximenez Spinola envejece durante más de 10 años, realizando extracciones periódicas en cada una de las botas, cuya estructura de solera y sistematización del envejecimiento se iniciaron a mediados de 1983.
• La bodega es dirigida por José Antonio Zarzana, novena generación de la saga que fundó en 1729 su antepasado Phelipe Antonio Zarzana Spinola. Su filosofía se centra en promover de la calidad y la exclusividad de cada uno de los artículos que integran su gama de vinos, licores y vinagres, producidos en ediciones reducidas y numeradas. Sus instalaciones están situadas en la carretera a Sanlúcar, rodeadas de viñedos, que conforman 20 hectáreas en cultivo ecológico (sin certificación oficial).