Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta

Zona: D.O. Jerez-Sherry
Uva: Pedro Ximenez
Grado: 14%
Bodega: Ximenez-Spinola
Botella: 75cl.

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Ximénez-Spínola Fermentación Lenta vino blanco de Jerez 

  • Tipo de vino: vino blanco

  • Variedad de uva principal: Pedro Ximenez
  • Bodega: Ximénez-Spínola

  • Ximénez-Spínola Fermentacion Lenta es un vino Blanco elaborado a partir de uva Pedro Ximénez, sobremadurada en la cepa a lo largo de  21 días después de la vendimia convencional. Se vendimia a mano y se transporta en cajas de 15 Kilos, en las que se transporta a la bodega. Una vez alli, se vierten en el lagar para un prensado suave. A continuación se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. El mosto se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica, alcanzándose una estructura muy compleja. La uva sobremadura con su concentración de aromas y sabores resulta ser extraordinariamente expresiva y con manifestaciones distinta a la de cualquier otro vino, por lo que los bajos rendimientos por tonelada y la lentitud propia del proceso, adquieran sentido. En la cata de vinos es de color oro intenso con irisaciones verdosas y notas glicéricas al poner la copa en rotación. En nariz ofrece los aromas del roble francés con notas de pasas y ciruelas secas. Carece de oxidación. No hay estridencias, sino armonía de elementos. Las características aromáticas son marcadamente propias. En boca sorprende la inexistente sensación alcohólica a pesar de sus 14 grados de alcohol. Es amplio y ataca a todos los perceptores organolépticos ya que desde la punta de acidez, hasta el retrogusto de madera y fruta madura, son persistentes y llenos de plenitud.

Opiniones (1)

may 19, 2017
5
(5/5
Un vino seco, potente, sedoso y muy armonioso en el que a penas se nota el alcohol.
La uva muy madurada le aporta un ligero dulzor y grado, que se suavizan durante su estancia en barrica.
Página:1

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