Dolc Mataro 2003

Dolc Mataro vino dulce de Alta Alella

• Añada: 2003

• Contenido en Litros: 0,50 Litros

• Tipo de Vino: Dulce

• Variedad de uva principal: Monastrell

• Bodega: Alta Alella

• Maridaje: Dolç Mataró acompaña a los postres y cafés en restaurantes de la talla de El Celler de Can Roca, Fat Duck en Londres, Alain Ducasse y Gordon Ramsay, todos con tres estrellas Michelin.

• Serving Temperature: Serve between 10ºC and 12ºC

• Dolç Mataró es un vino tinto dulce y ecológico, elaborado principalmente con uvas de la variedad autóctona Monastrel, también conocido coo uva  Mataró, que da nombre de la capital de la comarca. Las uvas Monastrell (Mataró) se dejan sobremadurar en la cepa ,y la vendimia se inicia antes que la uva empiece el proceso de pasificación, que se prolonga a lo largo de 2 meses en los que buscan el momento óptimo para la vendimia de cada variedad. La vinificación comienza con una maceración en depósitos de acero inoxidable durante 6 meses, mediante la técnica del sombrero sumergido, en la que el sombrero de pieles y pulpa se mantiene por debajo del nivel del vino favoreciendo la extracción del color. La pasta será prensada ligeramente y fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Todos los trasiegos se realizan por gravedad, evitando así el uso de bombas. Crianza durante 2 meses en barrica de roble francés y será embotellado después de un proceso ligero de estabilización. Grado: 14,5% vol.

• Notas de cata: Color carmín. En nariz destacan notas de frutas confitadas (ciruelas, higos secos y tomate cherry italiano), piel de naranja y té verde japonés. En boca es untuoso, muy sabroso con un equilibrio original tánico, ácido y dulce.

• Más sobre la bodega Alta Alella. Es una bodega con Denominación de Origen propia, la D.O. Alella, que comenzó su proyecto en los años 90 a partir de la iniciativa de la pareja formada por el enólogo Josep Maria Pujol-Busquets junto a Cristina Guillén. Partieron con la compra de la finca Can Genis, situada en los municipios de Alella y Tiana, y allí palntaron las variedades de uva autóctonas Pansa Blanca (Xarel-lo), y la Mataró, más conocida como Monastrel.