Ximénez-Spínola Pedro Ximenez Solera 1918

Zona: D.O. Jerez-Sherry
Uva: Pedro Ximenez
Grado: 15%
Bodega: Ximenez-Spinola
Botella: 75cl.

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Ximénez-Spínola Pedro Ximenez solera 1918

  • Tipo de vino: vino dulce

  • Variedad de uva principal: Pedro Ximenez
  • Bodega: Ximénez-Spínola

  • Ximénez-Spínola  Pedro Ximenez elaborado con uva Pedro Ximenez pasificada, de la que se obtienen 30 litros de mosto por cada 100 kilos de uva. Cada año se embotellas partidas seleccionadas, envejecidas mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras propio del marco de Jerez. La mezcla o “blended”, de vinos de diversas edades, van envejeciendo en estructura escalonada de barricas de roble americano durante varios años hasta que el Comité de Cata y Calificación de la bodega selecciona los vinos que van a ser finalmente distinguidos con el sello de “Ximenez-Spínola”. La calidad de este vino de Jerez de la Frontera viene dada por la solera en la que envejce, que fue iniciada con mostos de 1918 y un seguimiento de envejecimiento año tras año a partir de 1919. Es un vino de seleccion y producción limitada, con botellas numeradas. Si este vino generoso se conserva de forma adecuada, puede mantener sus propiedades y características durante décadas. La temperatura de servicio es de 14ºC. 

  • En la cata de vinos, lo más importante del Ximénez-Spinola Pedro Ximenez es apreciar su complejidad aromática y características organolépticas. Tras su color caoba, propio de los vinos pasificados al ser expuestos al sol, la deshidratación natural, aumenta los azúcares, los ácidos y sales minerales, que permiten que a pesar de su densidad natural, no resulte pesado al paladar. Aromas pasificados, mezclados con notas de torrefactos, típicos del soleo, dulce y aterciopelado al paladar debido a la concentración de azúcares naturales y el envejecimiento oxidativo. Vino recomendado para tomar como vino de postre, aunque los primeros sorbos deben tomarse solos, para apreciarlo sin alterar su bouquet.

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