Botella

Emilio Hidalgo Pedro Ximenez

Zona: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Uva: Pedro Ximénez
Grado: 15%
Bodega: EMILIO HIDALGO
Botella: 50cl.

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Emilio Hidalgo Pedro Ximenez 

  • Tipo de Vino: Generoso

  • Variedad principal: Pedro Ximenez

  • Bodega: Emilio Hidalgo

  • Hidalgo 15ª es un vino dulce elaborado al menos en un 85% a partir de mosto de uvas soleadas de la variedad Pedro Ximénez, procedente de viñedos de Jerez-Xerez-Sherry. La uva es recogida antes de su madurez, para disponer de mejor acidez, que se dejan pasificar al sol, para concentrar su nivel de azúcar. A continuación se realiza la molturación, cuidadosamente, para evitar posteriores axidaciones y enraciamiento de los aceites que contienen. Se utilizan moledoras de rodillos, para hacer una molturación delicada. Una vez molidos los racimos, la pasta resultante se deja escurrir. Fluye una escasa proporción de mosto dulcísimo y aromático que, en algunos lagares, se almacena en depósitos separados. Tras el escurrido, la pasta se introduce en una prensa horizontal de platos de poco diámetro para que la presión superficial sea elevada. Allí continua el  proceso de obtención del zumo, que suele durar entre tres y cuatro horas, no logra extraer todo el mosto que contiene la pasta, en la que aún queda un alto porcentaje de pasas sin abrir. En un segundo prensado, una prensa hidráulica, similar a las utilizadas en las almazaras, se ocupa de extraer las últimas fracciones de mosto. La pasta se coloca en capas finas entre capachos de esparto. Para apreciar tan baja extracción de zumo debe tenerse en cuenta que el porcentaje autorizados para vinos secos es del 70%, es decir, 70 litros de mosto por cada 100 kilos de racimos. Después, se le añade al mosto, muy aromático y de color caramelo, una pequeña cantidad de alcohol y variable proporción de vino, raya u oloroso, para reducir su excesivo dulzor, pasando luego a las criaderas donde envejecerá y se afinará. Grado: 15% vol. Notas de cata: Color ámbar dorado intenso, muy oscuro de aspecto denso. En nariz, aromas dulces de pasificación y notas de café. En boca muy dulce y untuoso.

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