Mollejas de Pato confitadas

Origen: IGP Sud-Ouest (Francia)
Fabricante: Rougie
Envase: 385gr

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Mollejas de Pato confitadas  en grasa de pato Rougie

  • Origen: IGP Sud-Ouest (Salart, Francia)

  • Contenido Neto: 385 gr.

  • Ingredientes: mollejas de pato, grasa de pato, sal.

  • Servir tibias, ligeramente calentadas en una sartén. Es el acompañamiento ideal de una ensalada estilo perigourdine con unas gotas de vinagre perfumado. También pueden servirse como relleno de volovanes y hojaldres. Mantener preferiblemente en un lugar fresco y seco.

  • Mollejas de Pato confitadas en grasa de pato. El "gésier" o "molleja" es un músculo que tienen las aves, determinados reptiles (los crocodilianos), los dinosaurios, y algunos peces, que les permite de digerir de manera mecánica los alimentos. Es un músculo fiboso que forma una bolsa, que forma parte, junto con el hígado y el corazón, de lo que se llaman "vísceras". Un "gésier" recién extraído de un pato o de un pollo necesita una cierta preparación para ser comido, sobre todo vaciarlo de lo que haya comido el ave (a veces hasta piedritas, por eso también es llamado "pedrer"). Una vez limpio, la forma más habitual de ser preparado es confitado o salteados en la grasa del mismo animal. La carne de pato es una de las mejores fuentes de hierro y las vitamina B (necesario para la correcta absorción de los carbohidratos y el equilibrio neuromuscular). Su carne, sin grasa, es muy sabrosa. Sin embargo, la carne de pato es relativamente rica en ácido úrico (110 mg por cada 100 g). En el caso de ácido úrico elevado o gota, es mejor evitarlo.

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