Mazapan de Soto Segura

Segura Mazapan de Soto de Cameros en La Rioja

• Origen: La Rioja (España), elaborados de forma artesanal en la zona de la Sierra de Cameros, con la certificación de La Rioja Calidad

• Contenido Neto: 800 gramos

• Ingredientes de los mazapanes de Soto: almendra cruda, seca y molida, azúcar blanquilla, patata cocida, ralladura de limón, obleas de barquillo

• Mazapan de Soto Segura es un dulce navideño elaborado a base de almendras, patata y azúcar. La receta urgió en un convento de Soto de Cameros (La Rioja) donde sor Purificación Redondo Tejada. La receta pasó a su hermano Juán de Dios, que impulso la elaboración del producto desde el punto de vista comercial. En su preparación, se lavan y se cuecen las patatas con la piel, se añaden 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar, se cocina a fuego lento hasta que se va espesando hasta que quede a punto de hebra, es decir, cuando se ha reducido casi a la mitad. Las almendras se cascan, escaldan y pelan, y una vez secas se introducen en el horno unos minutos para que se evapore el agua. A continuación se muelen y se mezclan con la rayadura de limón, el azúcar, y lo mezclamos con la patata. Dejamos reposar unos minutos y se hornean, sobre una base de oblea.  Se forman las piezas en pequeños trozos y se pintan con el almíbar que ya vemos como se ha espesado al enfriarse y los horneamos hasta dorarse.