Queso Marcos Conde Curado

Origen:   D.O. Queso Zamorano
Fabricante:   Queserías de Zamora
Envase:   3 kg

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Queso zamorano Marcos Conde Curado

  • Queso Curado de oveja

  • Origen: Queso Castelllano deZamora (España)

  • Contenido Neto: 3000 gr.

  • Se recomienda conservar en frio de 4ºC a 10ºC y consumir preferentemente antes de 12 meses desde su fecha de etiquetado y expedición, (envasados al vacio 6 meses), a temperatura ambiente de entre 18ºC y 20ºC.

  • Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, Sal, Cuajo, Conservantes (E-1105), derivado del huevo. Información nutricional: el queso es rico en proteínas de alto valor biológico, fuente de Calcio Natural, fuente importante de sales minerales y vitaminas: vitamina A, D, E y algunas del complejo B. Sin embargo, hay que tener en cuenta que contienen grasas de origen animal, y las personas con sobrepeso, obesidad e hipertensión deben moderar su consumo.
  • Queso Marcos Conde Curado es un queso madurado, elaborado a partir de leche de oveja, que resaltará su sabor picante y cremosidad, debido a la riqueza en extractos secos y alto contenido graso. La receta tradicional de elaborción contiene leche pasteurizada de oveja, sal, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y la enzima E-1105 (derivado del huevo). Una vez recibida la leche en la quesería, se realizan analíticas para verificar su calidad de la leche. A continuación se higieniza, se enfria y se almacena en silos refrigerados, a la espera de su transformación. Una vez recibida la leche en la quesería, se realizan analíticas para verificar su calidad de la leche. Proceso de elaboración con las siguientes fases:

  • Comienza con la Pasteurización de la leche, mediante tratamientos térmicos consisten en calentar cada partícula de la leche, hasta casi alcanzar su punto de ebullición, durante un corto periodo de tiempo y enfriar después rápidamente. Con ello se consigue disminuir la la flora de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor y reduce las bacterias, sin alterar la composición y cualidades de la leche. La Coagulación consiste en, mediante la adicción del cuajo de la leche, formar coagulo o gel en la materia prima. En el proceso de coagulación de la leche se disocian el suero lácteo de la cuajada. El Corte de la cuajada, una vez terminada la coagulación; se realiza mediante unos instrumentos llamados liras. Una vez cortada la cuajada se introduce en los moldes, hasta que se llenan, mediante el drenaje y agitación de la cuajada se libera el suero. La pasta es prensada dentro de los moldes, a través de un empuje controlado por medio de dispositivos mecánicos, que eliminan la mayor parte del lactosuero o suero lácteo. Una vez transcurrido el prensado y desmoldado, las piezas pasan a un proceso de salado por inmersión en salmuera, que les incorpora sal por vía húmeda. Finalmente el queso escurre el exceso de salmuera y curación. Se seca de forma natural durante un periodo mínimo de 105 días, en una cámara específica o secadero, con temperatura y humedad controladas, para que la calidad y madurez del queso.

  • Notas de degustación: Color marfil, de amarillento a oscuro. Pasta prensada y firme. Con ojos pequeños desigualmente repartidos. En nariz, olor calido y agradable, con aroma que evoluciona a frutos secos (nueces). Característico de los quesos de oveja curados.

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