Pendon de la Aguilera de Dominio de Cair

• Tipo de Vino: vino tinto

• Variedad principal: Tinta Fina de cepas viejas

• Bodega: Dominio de Cair. Grupo Luis Cañas

• El vino Pendón de la Aguilera es el vino estandarte de Cair, un vino del que el enólogo y sobre todo Bodegs Luis Cañas se sienten orgullosos. El nombre de este vino viene dada por los pendones medievales, también llamados banderas o estandartes, que se colocaban en las lanzas y servían para identificabar a los señores feudales y sus milicias en la Edad Media. Más tarde, en la Baja Edad Media, entre los sigios XIII al XV, el Rey concedía pendones a las villas, pueblos y ciudades, y constituían un simbolo de orgullo para la localidad. La bodega Dominio de Cair se sitúa a los pies de la cruz de El Pendón de la Aguilera, el montículo en el que se colocaba el pendón con el que fue distinguida la villa burgalesa, y que está situado en la zona más alta de la localidad La Aguilera, que alberga la bodega.

• El vino Pendón de la Aguilera se elabora con Tinta Fina de cepas de una edad media de 80 años, cultivadas en suelos pobres y en la zona más alta de la localidad La Aguilera, donde se sitúa la bodega Dominio de Cair en la Ribera del Duero.  En su elaboración el Tempranillo se vendimia a mano, en cajas pequeñas, de unos 11 kilos, y al llegar a la bodega se seleccionan en mesa, primero los racimos y a continuación los granos. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tinas de roble francés de 7.000 kilos, y la maloláctica en barricas nuevas, en las que envejece durante 27 meses, para llegar a expresar el carácter de la tierra del Duero. En la cata de vinos ofrece una gran intensidad aromática, en la que destaca el vino sobre la madera con notas minerales y fruta. Frutas negras y notas especiadas en buen equilibrio con la madera, con un final en boca largo y persistente.